Gnocchi carote e ricotta

Mi piace sempre provare qualcosa di diverso, se poi è anche veloce è il top. Questi gnocchi sono davvero una bella ricetta vista durante il programma della Clerici su Raiuno. Semplici e nutrienti, uniscono verdura e proteine.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g carote lesse ben asciutte (circa 230 g crude)

• 350 g ricotta

• 2 uova

• 120 g parmigiano grattugiato

• sale

• noce moscata

• mix pasta senza glutine q.b.

• farina finissima di riso senza glutine

Frullare le carote con le uova fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il sale, la noce moscata e un cucchiaio di farina e frullare di nuovo.

Mettere l'impasto in una ciotola, aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Aggiungere poi la farina un po' per volta fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (io ho utilizzato in tutto 6 cucchiai di farina ma dipende dalle carote e dalla ricotta che si utilizza).

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per 30/40 minuti.

Togliere dal frigo e controllare l'impasto per vedere se è sufficientemente asciutto altrimenti aggiungere ancora poca farina.

Lavorare l'impasto sul piano e fare i soliti salamini da tagliare a tocchetti aiutandosi con la farina di riso.

Far bollire gli gnocchi per 3/4 minuti e condire a piacere.

Se si vogliono congelare metterli su un vassoio in freezer e, quando sono duri, trasferirli in un sacchetto gelo.