Gnocchi di ricotta e spinaci con crema di parmigiano

Mi piace spesso guardare i video di Davide Zambelli. Si trovano sempre ricette simpatiche e fattibili come questa. È una ricetta veloce e scenografica, ottima per un pranzo domenicale.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g ricotta (se la trovate fresca ancora meglio)

• 400 g spinaci cotti e ben strizzati

• 2 uova

• 10 cucchiai circa di pangrattato

• 4 cucchiai di grana o parmigiano

• sale e pepe

Per condire:

• burro o olio

• 120 g grana o parmigiano

• acqua calda

Tritare gli spinaci con un tritatutto.

Trasferirli in una ciotola, aggiungere la ricotta il formaggio, le uova, sale e pepe e mescolare bene. Aggiungere poi, il pan grattato iniziando con 8 cucchiai.

Dovremo ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se vedete che è ancora troppo morbido aggiungere ancora uno o due cucchiai di pane.

Lasciar riposare per 15/20 minuti.

Riprendere l’impasto e, con le mani, fare delle palline grosse quanto una noce.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando bolle, mettere a cuocere gli gnocchi per 8 minuti.

Nel frattempo, fare la crema di parmigiano mettendo nel minipimer il formaggio con poca acqua calda. Partire con poca acqua per evitare che la crema sia troppo liquida. Frullare un po’ e aggiungere altra acqua fino ad ottenere una crema semiliquida.

Scolare gli gnocchi con la schiumarola, metterli nei piatti e condirli con il burro e la crema al parmigiano.

La crema al parmigiano non è obbligatoria, ci mancherebbe, però dà sicuramente un tocco in più 😊