Pasta risottata con melanzane e mozzarella

Quando fa caldo si cerca di accendere il fornello il meno possibile. Oggi ho deciso di fare la pasta risottata così utilizzo solo una padella dove faccio cuocere tutto.

Ingredienti per 2 persone:

• 140 g pasta

• 160 g mozzarella per pizza

• 1 melanzana

• cipolla

• salsa di pomodoro

• olio

• basilico

• origano

Tritare la cipolla, tagliare a cubetti la melanzana. Tagliare a dadini la mozzarella.

Far soffriggere la cipolla con un po’ di olio, poi aggiungere la melanzana.

Mescolare un pochino e poi aggiungere la salsa di pomodoro (a piacere) il basilico e un po’di acqua.

Far cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 15 minuti poi aggiungere la pasta direttamente nella padella insieme ad un po’ di acqua.

Lasciar cuocere per il tempo di cottura della pasta scelta (secondo me meglio una pasta corta) con il coperchio, mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua se si asciuga troppo (poca per volta).

A fine cottura la pasta dovrà risultare asciutta. Aggiungiamo a fuoco spento la mozzarella e, se piace, una spolverata di origano. Mescolare e impiattare.

Io ho preferito la mozzarella per pizza, ma si può utilizzare anche l’altra che però, va fatta sgocciolare altrimenti rilascia troppo liquido. Anche la feta ci sta molto bene.