Penne alla carbonara

Dopo essere stati a Roma e aver mangiato, tra l'altro, un'ottima carbonara ogni tanto ci piace gustarla anche a casa. Solitamente facciamo gli spaghetti o le mezze maniche, ma oggi ho voluto cambiare.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g penne senza glutine

• 180 g guanciale senza glutine

• 3 tuorli

• 25 g pecorino

• pepe

Mettere a scaldare l'acqua per la pasta e mettere a scaldare a fiamma media anche una padella per il guanciale.

Quando la padella è calda versare il guanciale e mescolare con un cucchiaio di legno.

Piano piano il guanciale rilascerà il suo grasso.

In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino e il pepe (si può aumentare la dose di pecorino a piacere).

Aggiungere poco per volta il grasso del guanciale mescolando bene fino ad ottenere una cremina morbida (eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura).

Quando il guanciale è bello croccante, toglierlo dalla padella e tamponarlo con della carta da cucina.

Quando le penne sono al dente, versarle nella padella aggiungere il guanciale e la crema di uova e portare in tavola.