Risotto alla barbabietola

Avendo la barbabietola già cotta, per fare il risotto con la barbabietola ci si impiega davvero poco tempo. Io l'ho arricchito con una bella burratina😊

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g riso carnaroli

• 100/120 g barbabietola

• 1/4 cipolla

• brodo vegetale

• olio

• sale

• parmigiano grattugiato

Tritare la cipolla e far soffriggere nell'olio.

Versare il riso e farlo tostare.

Aggiungere poco per volta il brodo vegetale e portare il riso a cottura.

Tritare la barbabietola con un po' di brodo e versarla nel riso 5 minuti prima che sia cotto.

Mantecare con il parmigiano ed eventualmente, il burro.

Invece della burrata si può arricchire con dello stracchino, del gorgonzola o altro formaggio morbido.