Risotto con pesto e zucchine

Il risotto con le zucchine è un risotto classico, semplice e veloce. Oggi avevo un po' di pesto da finire e mi è sembrata un'ottima accoppiata.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso carnaroli

• 2 zucchine grosse o 3 piccole

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai di pesto di basilico (se è pronto controllate che sia senza glutine)

• brodo vegetale

• parmigiano

• burro

• olio

Tritare la cipolla e tagliare le zucchine a dadini.

Far soffriggere la cipolla con un po' di olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

Aggiungere il brodo vegetale e le zucchine e continuare la cottura mescolando ogni tanto.

Quando il riso è quasi cotto, aggiungiamo il pesto mescolando molto bene.

Fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e una noce di burro.

Volendo le zucchine si possono anche grattugiare. Invece del pesto al basilico possiamo utilizzare anche il pesto alle noci o ai pomodori secchi...