Sorgo con feta e verdure

Da quando abbiamo scoperto la celiachia, abbiamo iniziato a sperimentare qualche cereale alternativo: quinoa, amaranto, sorgo... Oggi ho provato il sorgo in un piatto freddo e devo dire che l'ho trovato ottimo.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g sorgo decorticato senza glutine

• 1 zucchina grossa

• 1 carota grossa

• 200 g feta

• olio

• sale

Tagliare la zucchina e la carota a bastoncini.

Sciacquare sotto acqua corrente il sorgo e farlo cuocere per 30 minuti in una pentola con 240 g di acqua salata.

Mentre cuoce il sorgo, in una padella con poco olio far saltare le verdure per qualche minuto (separate perchè hanno cotture diverse).

Devono essere morbide ma non troppo cotte.

Metterle su un piatto con della carta assorbente e salarle.

Tagliare la feta a dadini.

Quando il sorgo è cotto, scolarlo e versarlo in una ciotola con le verdure e un goccio di olio (facoltativo).

Quando si è raffreddato aggiungere la feta e portare in tavola.

Io avevo in casa la feta, ma si possono usare anche altri formaggi. Anche le verdure si possono scegliere in base ai gusti e a quello che abbiamo in casa.