Colomba (lunga lievitazione)
- buonumoresenzaglutine
- 6 apr 2025
- Tempo di lettura: 3 min
Quest'anno ho voluto provare a fare la colomba con la lievitazione lunga, in frigo, che significa iniziare a preparare l'impasto un giorno per cuocerlo il giorno dopo. Il risultato non è male, anche se probabilmente devo aggiustare qualcosina. E' rimasta piuttosto compatta ma il gusto è davvero buono. Durante la cottura la casa è stata invasa da un profumo delicato e invitante. Io ho provato ad utilizzare una farina per lievitati che ho acquistato in Trentino, la prossima volta utilizzerò la Biaglut per pane.
Ingredienti per uno stampo da 750 g:
Per il lievitino:
100 g farina per lievitati senza glutine
30 g latte
70 g acqua
10 g lievito di birra fresco (o 4 lievito secco)
Per il 1° impasto:
100 g farina per lievitati senza glutine
20 g zucchero
15 g burro morbido
1 uovo grande
Per il 2° impasto:
180 g farina per lievitati senza glutine
90 g zucchero
55 g burro morbido
1 uovo grande
70 g canditi
70 g uvetta
2 arance, la scorza
vaniglia
Per la glassa:
40 g mandorle spellate
40 g nocciole spellate
50 g albume
45 g zucchero di canna
15 g farina per polenta senza glutine
8 g amido di mais senza glutine
Per la copertura:
mandorle q.b.
zucchero in granella q.b.
zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparare il lievitino mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolando molto bene. Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Riprendere il lievitino, versarlo in una ciotola più grossa o nella planetaria e aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti: lo zucchero, la farina, l'uovo e il burro un pezzetto alla volta.
Non avere troppa fretta e aspettare che ogni ingrediente sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Versare il composto sul piano di lavoro e lavorarlo un po' aiutandosi con qualche goccia di olio.
Formare una palla e lasciar lievitare coperto dalla pellicola fino al raddoppio (a casa mia ci sono volute 3,5 ore).
Mettere a mollo l'uvetta nell'acqua o nel rum a piacere per circa 15 minuti.
Riprendere l'impasto e aggiungere lo zucchero (del 2° impasto), poi la farina, poi l'uovo, poi il burro un pezzetto per volta e poi il sale (sempre aspettando che ogni ingrediente sia ben amalgamato).
Aggiungere la vaniglia, la scorza delle arance e l'uvetta mescolando bene.
Versare l'impasto sul piano e lavorarlo un po' aiutandosi con un po' di olio (io ho utilizzato l'amido di mais ma è meglio l'olio).
Cercare di ripiegare la parte esterna verso l'interno cercando di ottenere un impasto bello liscio.
Versarlo in una ciotola e lasciarlo lievitare 1 ore coperto dalla pellicola, poi metterlo in frigo per 14 ore.
Tirare fuori la ciotola e lasciarla 1 ora a temperatura ambiente.
Prendere l'impasto, pesarlo e dividerlo in 2 parti, una per il corpo e l'altra per le ali.
La prima dovrà pesare il 50% in più della seconda (ad esempio 600 g e 400 g ).
Prendere il corpo della colomba, formare un salame e inserirlo nello stampo.
Dividere a metà l'impasto per le ali, sagomarle un pochino e inserirle nello stampo.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino a quando l'impasto è a 1 cm dal bordo (a casa mia ci sono volute 6 ore).
Se fa fatica, accendere il forno al minimo per qualche minuto, spegnerlo e mettere dentro la colomba.
Accendere il forno statico a 170°.
Per la copertura, frullare le mandorle con le nocciole e lo zucchero, aggiungere l'albume, l'amido di mais e la farina per polenta e mescolare bene.
Con un cucchiaino stenderlo delicatamente su tutta la colomba.
Per ultimo mettere qualche mandorla, lo zucchero semolato e un po' di zucchero a velo.
Infornare per 55 minuti.
Quando è pronta, farla raffreddare a "testa in giù" per una notte utilizzando degli spiedini.
Conservare in un sacchetto ben sigillato.
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