Crostata con crema e mele

Questa è una crostata un po' più ricca avendo un doppio ripieno ma comunque molto delicata. Bisogna dedicarle un po' più di tempo rispetto alla classica crostata ma ne vale davvero la pena!

Ingredienti per una tortiera del dm di 26/28 cm:

Per la frolla:

• 350 g mix Revolution senza glutine

• 120 g zucchero

• 125 g burro a pezzetti

• 1 uovo intero

• 2 tuorli

• vaniglia

• farina finissima di riso senza glutine

per il ripieno di mele:

• 3 mele medie

• 2 cucchiai zucchero di canna

• succo di 1 limone

• 8 g amido di mais senza glutine

per la crema:

• 250 g latte (anche vegetale)

• 40 g zucchero

• 25 g amido di mais senza glutine

• 1 uovo

• buccia di 1 limone

• vaniglia

Preparazione: 30 minuti + cottura

Preparare la crema.

Scaldare il latte.

In una ciotolina sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido di mais.

Aggiungere la vaniglia e la buccia di limone e versare tutto nel latte caldo.

Mescolare con una frusta fino a quando si addensa e lasciar raffreddare.

Tagliare a pezzetti le mele, versarle in una padella con lo zucchero, il succo di limone e l'amido e mettere sul fuoco medio.

Appena si scaldano, abbassare la fiamma e lasciar andare 15/20 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto.

Intanto preparare la frolla impastando tutto gli ingredienti.

Fare un panetto e farla riposare 30 minuti in frigo avvolta nella pellicola.

Stendere la frolla su carta forno aiutandosi con un po' di farina di riso.

Foderare una teglia (io ho imburrato e infarinato lo stampo) e bucherellare la base (tenere da parte gli avanzi di frolla che serviranno per la copertura).

Accendere il forno statico a 170°.

Stendere sulla frolla la crema e sopra le mele cotte distribuendole bene.

Coprire con la frolla avanzata facendo delle briciole con le mani.

Infornare per 40 minuti poi coprire con la stagnola e continuare per altri 20.

Lasciar raffreddare bene prima di tagliare.

Decorare con un po' di zucchero a velo.

Per la copertura si può aggiungere anche della frutta secca tritata, delle briciole di biscotti (senza glutine). Ottima sia come merenda sia come fine pasto.