Frittelle con la ricotta

Ormai il carnevale sta arrivando e, insieme alla chiacchiere, non possono mancare le frittelle. Oggi le ho provate con la ricotta, semplici e veloci. Morbide e profumate, sono sparite in un baleno. Per fare la foto, ho dovuto nasconderne un piattino!

Ingredienti:

• 2 uova

• 250 g ricotta

• 160 g zucchero

• 240 g mix senza glutine per dolci

• 50 g uvetta sultanina

• 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine

• 2 cucchiai rum

• vaniglia

• buccia grattugiata di 1 arancia

• buccia grattugiata di 1 limone

• zucchero a velo senza glutine per la copertura

• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione: 35 minuti

Mettere a bagno l'uvetta.

In una ciotola sbattere un paio di minuti le uova, lo zucchero, la vaniglia e la buccia degli agrumi.

Aggiungere la ricotta e il rum e mescolare bene.

Incorporare l'uvetta strizzata, la farina e il lievito setacciati.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere (meglio una padella piccola 18/20 cm di diametro per evitare di utilizzare troppo olio).

Quando la temperatura è di 160° (per chi non ha il termometro, fare la prova con pochissimo impasto, se frigge bene è pronto) circa inserire le prime frittelle utilizzando due cucchiai.

Fare delle frittelle grandi circa come una noce tenendo il fornello medio basso per evitare che si brucino o che non si cuociano bene all'interno e non metterne troppe per volta.

Quando sono colorite, girarle con una forchetta (anche se di solito si girano da sole).

Appena sono pronte appoggiarle su carta assorbente.

Coprirle con lo zucchero a velo.

Se avanzano, meglio riscaldarle leggermente per gustarle al meglio. Come aromi si può aggiungere anche la cannella a seconda dei gusti.