Girelle alla crema

Queste buonissime girelle assomigliano alle girelle danesi ma sono sicuramente più veloci da fare. Ci vuole comunque un po' di tempo, ma ne vale la pena! La ricetta è di Natalia Cattelani naturalmente con glutine, ma vengono benissimo anche senza glutine.

Ingredienti per 12 girelle:

• 300 g mix per pane Caputo senza glutine

• 140 g latte

• 1 uovo

• 60g di zucchero

• 80 g di burro (30 g da mettere nell'impasto e 50 g per la "sfogliatura")

• 5 g di lievito di birra secco o 15 g fresco senza glutine

• scorza di limone

• vaniglia

• sale

Per la crema:

• 2 tuorli

• 250 ml di latte

• 20 g di amido di mais senza glutine

• 80 g di zucchero

• vaniglia

• scorza di limone

Per pennellare:

• 2 cucchiai confettura di pesche o di albicocche senza glutine

• 2 cucchiai zucchero

• 2 cucchiai acqua

Impastare la farina, lo zucchero, il lievito, il latte, l’uovo, la scorza di limone e la vaniglia.

Lasciar riposare 10 minuti, poi aggiungere 30 g di burro morbido.

Lavorare bene e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).

Nel frattempo preparare la crema.

Mettere a scaldare il latte in un pentolino con la vaniglia e la scorza di limone.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena e versare tutto nel latte tiepido.

Mescolare la crema con una frusta fino a quando si addensa.

Versarla in una ciotola e farla raffreddare coprendola con la pellicola a contatto.

Stendere la pasta in un rettangolo circa 20x40 cm e distribuire sopra i 50 g di burro morbido a pezzetti con le mani stendendolo poi con un cucchiaio o un coltello.

Piegare il rettangolo in 3 in verticale e poi in orizzontale in modo da ottenere un panetto che andremo a far riposare in frigo 1 ora circa ricoperto nella pellicola.

Riprendere la pasta e stenderla in un rettangolo di circa 40x30.

Stendere sopra un po’ di crema lasciandone due cucchiai che metteremo dopo.

Aggiungere dell’uvetta o delle gocce di cioccolato (controllare che siano senza glutine) e arrotolare dal lato più lungo.

Dividere il cilindro a metà e poi ancora a metà, e poi in tre in modo da ottenere 12 girelle.

Mettere le girelle sulla teglia del forno foderata con carta forno e schiacciarle un pochino con le mani.

Mettere sopra le girelle la crema rimasta, pennellare con uovo e mettere un po’ di zucchero sui bordi.  

Far lievitare ancora 1 ora.

Cuocere a 200° per 15/17 minuti.

Quando sono ancora calde, pennellarle con confettura di pesche o albicocche sciolta con acqua e zucchero.

Invece della crema si può utilizzare della confettura o della crema di nocciole evitando di metterla sopra le girelle. Si possono tranquillamente congelare, basta passarle un po' in microonde e sono come appena fatte.