Gnocchi di melanzane

Ho visto questa ricetta tempo fa, nella trasmissione "E' sempre mezzogiorno" cucinata da Daniele Persegani. E' una ricetta piuttosto semplice, il lavoro più lungo è quello di far cuocere le melanzane in forno, poi è praticamente fatta. Visto che nella ricetta c'è la fecola, è già senza glutine anche se, per chi è celiaco, anche la fecola deve avere la scritta "senza glutine".

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane medie

• 1 uovo

• 200 g fecola di patate senza glutine

• 100 g parmigiano grattugiato

• olio

• sale

• basilico, origano

Accendere il forno statico a 200°.

Tagliare a metà le melanzane, fare dei tagli sulla polpa e condirle con olio, sale, origano, basilico o altre spezie a piacere (volendo anche dell'aglio).

Infornare per 35/40 minuti (controllare che siano cotte con una forchetta).

Quando sono cotte, con un cucchiaio togliere la polpa e frullarla bene.

Aggiungere la fecola, il parmigiano, l'uovo e un po' di basilico spezzettato e frullare di nuovo (o mescolare bene in una ciotola).

Si otterrà un impasto piuttosto morbido.

Mettere a scaldare l'acqua per la cottura degli gnocchi.

Quando bolle, salare e con un cucchiaino far cadere poco impasto per volta.

Quando vengono a galla sono cotti.

Versarli direttamente in una padella con il sugo scelto e mescolare bene.

Io li ho conditi semplicemente con un sugo al pomodoro e basilico.

Nella ricetta originale ci sono 2 uova ma io ho preferito metterne solo 1 perchè il composto risultava già piuttosto morbido. Hanno una consistenza un po' particolare per via della fecola. La prossima volta proverò ad utilizzare un'altra farina.