Pancake avena e mela

Stamattina a colazione avevo proprio voglia di pancake. Avevo una mela un po' vecchiotta e ho provato a fare i pancake con le mele.

Ingredienti per 2 pancake grossi:

• 120 g fiocchi di avena senza glutine

• 125 g yogurt bianco magro

• 1 uovo

• 1/2 mela

• 1 pizzico di bicarbonato

Sbucciare e tagliare a pezzetti la mela e frullare bene tutti gli ingredienti.

Accendere il fornello e far scaldare una padella antiaderente.

Versare metà impasto e stenderlo bene (oppure fare dei pancake più piccoli), lasciar cuocere un paio di minuti e quando i vede qualche buchino, girare il pancake.

Cuocere anche il secondo pancake e consumare accompagnato da frutta, o marmellata, crema di nocciole, di pistacchio o sciroppo d'acero.

Se non consumati subito, vanno riposti in frigo oppure congelati.