Panettone

Ecco un altro lievitato da provare per Natale. Anche qui bisogna avere un po' di pazienza, ma poi il risultato la ripaga abbondantemente. La ricetta l'ho vista su "Senza glutine e senza essere chef".

Ingredienti per la biga:

• 50 g farina Caputo per pane

• 50 g acqua

• 3 g lievito di birra fresco

Ingredienti per il primo impasto:

• tutta la biga

• 200 g farina Caputo per pane

• 50 g latte tiepido

• 100 g acqua

• 80 g zucchero

• 1 uovo medio

• 1 tuorlo d'uovo

• 55 g burro morbido (tirare fuori 1 oretta prima) 

Ingredienti per il secondo impasto:

• tutto il primo impasto

• 40 g farina Caputo per pane

• 35 g zucchero

• 1 uovo medio

• 25 g burro morbido

• 1 aroma vaniglia

• buccia di 1 arancia

• 1 cucchiaio miele

• 1 pizzico sale

• 80 g uvetta ammollata e strizzata

Per la biga: ( meglio farlo la sera) in una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina.

Mescolare bene e coprire con pellicola. Lasciare maturare per 12 ore.

Biga prima della lievitazione

Biga dopo la lievitazione

La mattina versare la biga nella ciotola (se avete l'impastatrice con il gancio è meglio ma si può fare benissimo anche a mano).

Versare il latte tiepido e sciogliere la biga.

Aggiungere la farina setacciata e impastare, poi aggiungere l'acqua.

Incorporare lo zucchero.

Sbattere l'uovo ed il tuorlo e unire poco per volta facendoli assorbire bene.

Per ultimo aggiungere il burro poco per volta fino a completo assorbimento.

Coprire con pellicola e far lievitare nel forno senza luce per 4 ore.

Prima della lievitazione

Dopo la lievitazione

Riprendere l'impasto e aggiungere la farina setacciata.

Incorporare lo zucchero e poi l'uovo.

Aggiungere il burro morbido poco per volta e impastare con cura fino a completo assorbimento.

Unire gli aromi (vaniglia, buccia arancia, miele e sale) e per ultima l'uvetta (tenuta in ammollo 10 min e poi strizzata).

Versare direttamente nello stampo di carta da 500 g.

Livellare il più possibile con una spatola e sbattere un po' sul piano per evitare bolle d'aria. Far lievitare nel forno senza luce fino al raggiungimento di 1 cm dal bordo (3 ore).

Prima della lievitazione

Dopo la lievitazione

Accendere il forno statico a 175° e infornare nella parte centrale per 1 ora e 10 min (io l'ho cotto per 25 minuti a 170° poi ho abbassato a 160° per 45 minuti).

Sfornare, infilare due stecchini e lasciarlo raffreddare tutta la notte a "testa" in giù.

Conservare in un sacchetto per alimenti.

Io ho utilizzato 75 g di canditi e circa 20 g di uvetta, ma si possono utilizzare anche le gocce di cioccolato. Il mio stampo era da 750 g per cui il panettone risulta un po' più basso.