Pastiera di riso

Per Pasqua non può certo mancare la pastiera! Non potendo gustare quella classica, ci "accontentiamo" di quella di riso. Ma direi che non c'è male. Io non ricordo il gusto della classica pastiera, ma comunque quella di riso è davvero deliziosa. La delicatezza della crema di ricotta, il gusto dei canditi e il profumo degli aromi la rendono squisita.

Ingredienti:

per la frolla:

• 350 g farina Revolution per pane senza glutine

• 160 g burro

• 140 g zucchero

• 2 uova medie

• aroma all'arancia senza glutine

• farina finissima di riso senza glutine

per la crema di riso:

• 160 g riso Carnaroli

• 500 ml latte fresco intero

• 1 arancia, la buccia

per il ripieno:

• 2 uova medie

• 1 tuorlo

• 250 g ricotta vaccina

• 150 g zucchero

• 70 g canditi senza glutine

• qualche goccia di aroma all'arancia senza glutine

In una pentola mettere il latte con le scorze dell'arancia e, quando bolle, versare il riso.

Lasciar cuocere fino a quando si asciuga il latte (se il riso non è cotto bene, aggiungere poco latte o acqua).

Quando bolle, versare il riso, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto (se si asciuga troppo, aggiungere ancora poco latte o acqua).

Togliere le scorze e lasciar raffreddare.

Quando è freddo, frullarne la metà (se è troppo asciutto aggiungere una delle due uova).

Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto.

Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per 1 ora.

Lavorare la ricotta (meglio se fresca) con lo zucchero.

Aggiungere le uova, l'aroma all'arancia, il riso intero e quello frullato e mescolare molto bene.

Per ultimi aggiungere canditi.

Accendere il forno statico a 180°.

Stendere la frolla aiutandosi con la carta forno e la farina di riso.

Foderare una tortiera (la mia aveva diametro di cm 20) facendo in modo che aderisca bene ai bordi tagliando la pasta in eccesso.

Bucherellare il fondo con una forchetta, poi distribuire il ripieno livellandolo bene.

Con la frolla avanzata fare le strisce, poi infornare per 50 minuti.

Passati i 50 minuti, coprire con alluminio e continuare la cottura per 20 minuti (io ho fatto 30).

Lasciar raffreddare nello stampo.

Per gustarla conviene aspettare il giorno successivo.

Si può conservare anche in frigo (togliere dal frigo 1 oretta prima di consumarla) e si può congelare.