Pizza con mortadella, stracciatella e pistacchi

Oggi avevo voglia di mangiare una pizza, ma un po' diversa dal solito. Mi è venuto in mente che spesso i ragazzi mi hanno parlato della pizza con mortadella, stracciatella e pistacchi, e allora, proviamo!

Ingredienti per 1 pizza:

• 200 g farina mix Caputo per pane senza glutine

• 160 g acqua

• 3 g lievito di birra fresco

• 7 g olio

• 7 g sale

• 100 g mortadella senza glutine

• 100 g stracciatella

• granella di pistacchi

Per il pesto di pistacchi:

• 50 g pistacchi

• 3 foglie di basilico

• 25 ml acqua

• 50 ml olio

• 10 g grana

• aglio (facoltativo)

• sale

• pepe

In una ciotola mettere la farina, l'acqua, il lievito e il sale.

Impastare bene con le mani (o in planetaria) per 5 minuti, poi aggiungere l'olio.

Bisogna ottenere un panetto morbido e compatto.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 3 ore (io l'ho lasciato 6 ore).

Prima

Dopo

Per il pesto, far bollire un po' di acqua in un pentolino.

Quando bolle, versare i pistacchi e lasciarli bollire per almeno 1 minuto.

Scolarli e metterli su uno strofinaccio.

Sfregare con lo strofinaccio i pistacchi in modo da togliere tutte le pellicine.

Metterli in un tritatutto insieme agli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un pesto liscio e cremoso.

Accendere il forno statico al massimo.

Mettere un po' di olio su un foglio di carta forno e stendere l'impasto aiutandosi con un po' di olio anche sulle mani.

Infornare per 12 minuti (nel mio forno, voi controllate dopo 10 minuti).

Stendere un po' di pesto, poi coprire con la mortadella, la stracciatella e la granella di pistacchi.

Buon appetito.

Per l'impasto ho seguito la ricetta che Caputo consiglia. lo avevo già fatto lasciando l'impasto in frigo tutta la notte e la lievitazione era stata meravigliosa. Questa farina secondo me, ha un profumo davvero buono e la resa è ottima.