Torta carote e mandorle

Questa torta è ottima per la colazione o la merenda, ma secondo me, anche per un fine pasto. E' morbida e delicata, gustosa e veloce da fare.

Ingredienti:

• 270 g carote

• 200 g di mix dolci senza glutine

• 100 g farina di mandorle

• 110 g succo d’arancia

• 180 g zucchero

• 80 g olio di semi

• 2 uova

• buccia grattugiata di 1 arancia

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di lievito senza glutine

• zucchero a velo senza glutine

Pulire e lavare le carote.

Metterle a pezzetti in un mixer e tritarle molto bene con l’olio e il succo di arancia.

Accendere il forno statico a 180°.

In una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia, poi aggiungere la farina di mandorle.

Amalgamare bene gli ingredienti poi aggiungere il sale e le carote frullate.

Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto in una tortiera foderata di carta forno e far cuocere 30/35 minuti.

Prima di servire, ricoprire con zucchero a velo.