Torta delizia alle mandorle

Ho scoperto questa torta un po' per caso grazie ai miei ragazzi. A casa nostra la pasta di mandorle piace moltissimo, e allora ho fatto una prova con una torta piccola per cominciare. Ho trovato una ricetta che mi ispirava su "Terrore splendore" e l'ho fatta senza glutine. Di sicuro la rifaremo un po' più grande perchè è davvero una delizia!

Ingredienti per il pan di spagna:

• 2 uova

• 60 g zucchero

• 60 g mix senza glutine per dolci o farina di riso senza glutine

• vaniglia o 1 bustina di vanillina

• 1 cucchiaino miele (facoltativo)

• 1 pizzico sale

Per la pasta di mandorle:

• 300 g mandorle spellate

• 200 g zucchero

• 2 uova

• scorza di 1 arancia

• 1/2 fialetta aroma mandorla amara

• 2/3 cucchiai confettura di albicocche senza glutine

Per la bagna:

• 40 ml acqua

• 40 ml maraschino (io ho usato il rum)

• 20 g zucchero

• gelatina senza glutine

Accendere il forno statico a 180°.

Prima di tutto fare il pan di spagna.

Sbattere le uova intere con lo zucchero, il miele, la vanillina e il sale fino a quando diventano belle spumose.

Aggiungere la farina setacciata poco per volta.

Foderare una tortiera di 22 cm con carta forno.

Infornare per 30/35 minuti (controllare con lo stecchino).

Lasciar raffreddare.

Per la pasta di mandorle, frullare le mandorle e lo zucchero.

Aggiungere poi le uova, la scorza dell'arancia e la fialetta di mandorla.

Preparare la bagna mettendo in un pentolino acqua e zucchero.

Appena lo zucchero si è sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il liquore.

Prendere il pan di spagna, metterlo su una teglia rivestita di carta forno, e bagnarlo sopra e di fianco con la bagna al liquore.

Ricoprirlo con la confettura di albicocche anche sui lati.

Mettere la pasta di mandorle in una sac-à-poche di tela (quelle usa e getta si rompono) con beccuccio piatto seghettato da un lato.

Si parte facendo una striscia lunga sul bordo della torta in orizzontale, facendo poi alcune piccole strisce in verticale sopra distanziate tra loro quanto la grandezza del beccuccio (più facile da vedere che da spiegare).

Continuate così fino a ricoprire tutta la torta.

Ricoprire anche i lati con un motivo ondulato e lasciar riposare per 4/6 ore.

Con la pasta di mandorle avanzata io ho fatto dei piccoli pasticcini, come potete vedere in foto.

Infornare in forno statico a 180° per 23 minuti (nel mio forno), ma controllate già dopo 15 minuti. La pasta di mandorle deve colorire leggermente.

Ricoprire la torta con la gelatina (molto comoda quella spray).

Ci sono versioni in cui il pan di spagna viene tagliato a metà e farcito con la confettura, ma questa volta il mio era troppo basso per permettermi di tagliarlo. La prossima volta farò il doppio delle dosi.