Torta di nocciole e zucchine

Si sa che le zucchine sono molto versatili. Si potrebbe davvero fare un intero pranzo a base di zucchine, dall'antipasto al dolce. Questa torta è simile alla torta Camilla ed è altrettanto buona.

Ingredienti:

• 300 g zucchine

• 240 g mix dolci (o mix it) senza glutine

• 100 g nocciole tritate

• 3 uova

• 220 ml olio di semi

• 200 g zucchero

• 1 bustina di lievito senza glutine

• 2 buste vanillina senza glutine o vaniglia

• zucchero a velo senza glutine

Lavare, pulire e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Strizzarle e metterle da parte.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Accendere il forno statico a 180°.

Aggiungere l'olio, la farina, le nocciole tritate, il lievito e la vanillina mescolando bene tutto.

Per ultime unire le zucchine.

Versare il composto in una tortiera foderata di carta forno e far cuocere per 50 minuti (fare la prova stecchino).

Sfornare, lasciar raffreddare e coprire con zucchero a velo.

Al posto delle nocciole si possono utilizzare anche le mandorle.