Torta pasticcera

Questa torta l'ho scoperta parecchi anni fa un po' per caso. Mi è piaciuta l'idea di avere una specie di crostata con diversi sapori, ho provato a farla e non ha assolutamente tradito le aspettative!

Ingredienti per la pasta:

• 200 g di farina Revolution per pane senza glutine

• 80 g di burro

• 1 uovo medio

• 50 g di zucchero

• buccia di un limone grattugiata

• farina di riso finissima senza glutine

Per il ripieno:

• 200 g di mandorle pelate

• 140 g di zucchero

• 1 uovo

• 3 tuorli

• 50 g di burro

• buccia di un limone grattugiata

Per la crema leggera:

• 250 ml latte fresco

• 80 g di zucchero semolato

• 25 g di amido di mais senza glutine

• 1 uovo intero

• vaniglia senza glutine per aromatizzare  

Preparare la crema mettendo a scaldare il latte in un pentolino.

In una ciotola mescolare l'uovo con lo zucchero, l'amido di mais e la vaniglia.

Versare il composto nel latte e mescolare con una frusta fino a quando bolle.

Spegnere il fornello, versare la crema in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto.

Preparare la frolla.

Mescolare insieme la farina con l'uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone.

Lavorare fino ad ottenere una palla da avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per 1 ora.

Preparare il ripieno tritando bene la mandorle.

Mescolarle con l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero, il burro fuso e la buccia di limone.

Accendere il forno statico a 180°.

Stendere la frolla direttamente su carta forno aiutandosi con la farina di riso e foderare una tortiera del diametro di 24/26 cm.

Bucherellarla con una forchetta, poi stendere la crema spalmandola bene.

Sopra versare il composto di mandorle coprendo tutta la torta.

Tagliare ai lati la frolla in eccesso e infornare per 50/60 minuti.

Lasciar raffreddare senza toccare la torta perchè rischia di rompersi.

Prima di servire, ricoprire con abbondante zucchero a velo.