Zucchine ripiene vegetariane

La zucchina è una di quelle verdure che sta bene con qualsiasi cosa, dolce o salata. Si potrebbe davvero preparare un pasto completo dall'antipasto al dolce a base di zucchine. Mio figlio ha provato a farle ripiene con un ripieno vegetariano, particolare e gustoso.

Ingredienti:

• 4 zucchine piuttosto grosse

• 240 g fagioli rossi cotti

• 1 cucchiaio tahina

• uvetta

• pepe

• olio

• sale

• paprika

• origano

Preparazione: 30 minuti + la cottura

Pulire e lavare le zucchine.

Tagliarle a metà per il lungo e scavarle con un cucchiaino o un coltellino affilato.

Tagliare la polpa a dadini e lasciarla andare in padella con un goccio di olio per 10 minuti circa.

Accendere il forno statico a 200°.

Preparare il ripieno frullando i fagioli con la tahina, sale e un goccio di olio.

Aggiungere metà della polpa delle zucchine e mescolare bene.

Appoggiare le zucchine in una teglia foderata di carta forno, salare e aggiungere anche paprika e origano (o altre spezie).

Riempirle con il ripieno di fagioli e concludere con l'altra metà della polpa cotta.

A piacere aggiungere un po' di uvetta e infornare per 20 minuti, poi mettere la modalità ventilata e lasciar gratinare per 5 minuti.

Veramente buone, comode anche per un pranzo al sacco e ottime anche riscaldate.