Biscotti al limone

Quando si avvicina il Natale mi piace fare biscotti di vario genere, anche da regalare. Oggi ho voluto provare a fare questi biscottini al limone, particolari perchè lo zucchero a velo ricorda un po' la neve che, speriamo, ci allieti a Natale.

Ingredienti:

• 280 g mix dolci senza glutine

• 1 uovo

• 100 g zucchero

• 100 g burro morbido

• vaniglia

• buccia 2 limoni

• succo 1 limone

• 1 cucchiaino lievito senza glutine

• zucchero semolato

• zucchero a velo senza glutine

Preparazione: 15 minuti + riposo + cottura

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la buccia dei due limoni.

Bisogna ottenere una composto cremoso.

Aggiungere poi l'uovo e il succo di limone.

Infine aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene.

Si otterrà un composto lavorabile con le mani.

Coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigo per 1 ora.

Preparare 2 ciotoline, nella prima mettere lo zucchero semolato, nella seconda lo zucchero a velo.

Accendere il forno statico a 180°.

Riprendere l'impasto e fare delle palline grosse non più di una noce, passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e appoggiarle sulla teglia del forno foderata con carta forno.

Se si ha tempo si possono far riposare in frigo ancora 30 minuti, altrimenti (come ho fatto io) infornare per 13 minuti.

Lasciar raffreddare bene e servire.

La stessa versione si può trovare anche all'arancia. Prossimamente li proverò! Davvero buoni.