Biscotti gelato

Quando ci sono i bambini, capita di fare insieme i biscotti gelato partendo dai biscotti già pronti, tipo Oro Saiwa (buoni anche per gli adulti 😋). Questa ricetta è ancora di Natalia Cattelani che prepara in casa anche i biscotti. Naturalmente ho provato a sglutinarla!

Ingredienti per i biscotti:

• 280 g mix dolci Schar senza glutine

• 100 g panna vegetale non zuccherata (io non ho trovato quella vegetale)

• 100 g zucchero a velo

• 80 g olio di semi (a piacere)

• 10 g miele

• 2 cucchiaini lievito per dolci senza glutine

• 2 cucchiai gocce di cioccolato senza glutine

• estratto di vaniglia

Per il gelato:

• 400 g panna/anche vegetale non zuccherata

• 100 g mascarpone

• 100 g latte condensato

• 150 g crema al pistacchio senza glutine

• 80/100 g gocce di cioccolato senza glutine

• 80/100 g di granella al pistacchio

Preparare i biscotti.

Inserire in ciotola la panna, il miele, l’olio, l’estratto di vaniglia e mescolare.

Versare la farina setacciata con il lievito e impastare fino ad ottenere un composto liscio e molto morbido.

Dividerlo in due e a una parte unite le gocce di cioccolato.

Stendere l'impasto ad un'altezza di circa 3mm.

Accendere il forno ventilato a 165°.

Con un coppapasta o un bicchiere del diametro di 5 cm formare i biscotti.

Adagiarli in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerli per 12/15 minuti.

Lasciarli raffreddare.

Preparare il ripieno.

Montare la panna con il mascarpone, dividere in due il composto e aggiungere ad una parte il latte condensato e all’altra la crema di pistacchio.

Inserire le creme in due sac a poche e farcire i biscotti a due a due (io ho utilizzato un cucchiaio).

Se si vuole passare i bordi dei biscotti nelle gocce di cioccolato o nella granella al pistacchio (io ne ho passati solo alcuni).

Appoggiare i biscotti su una teglia e metterli nel freezer almeno per un paio di ore.

Quando sono freddi, si possono conservare nei sacchetti gelo.