Biscotti digestive

Ricordo che quando la celiachia non era di casa preparavo cheesecake o dolci simili utilizzando spesso di biscotti Digestive. Senza glutine ci sono vari biscotti all'avena che non sono male, ma io ho voluto provare a cambiare un po' e fare degli pseudo digestive senza glutine. Ho trovato una ricetta che mi è sembrata ottima, molto semplice e veloce su Tortellini e co. Via il glutine ed è fatta!

Ingredienti:

• 110 g farina finissima di riso integrale senza glutine

• 100 g farina di avena senza glutine (o fiocchi da tritare)

• 100 g burro freddo a pezzetti

• 60 g zucchero di canna integrale

• 20 g latte

• 1/2 cucchiaino sale

Preparazione: 25 minuti + il riposo + la cottura

Impastare tutti gli ingredienti e compattare il composto ottenuto aiutandosi anche con un robot da cucina se lo si possiede.

Si otterrà un composto un po' appiccicoso che dovrà riposare in frigo 1 ora circa avvolto nella pellicola.

Riprendere il panetto e stenderlo ad uno spessore di 3 mm circa aiutandosi con un po' di farina di riso integrale.

Accendere il forno statico a 180°.

Con uno stampino o un bicchiere formare i biscotti tondi del diametro di 4/5 cm.

Appoggiarli sulla teglia del forno foderata di carta forno e fare i classici buchini utilizzando uno stuzzicadenti.

Infornare per 15/17 minuti.

Lasciar raffreddare e gustare.

Conservare in una scatola di latta.

Con questi biscotti ho preparato delle coppette alle albicocche dove il gusto particolare di questi "digestive" senza glutine si sposava perfettamente con la crema alle albicocche.