Dolce alle pesche

Viste le temperature di questo settembre, ci sono ancora delle belle e buone pesche che si possono mangiare. Domenica ho voluto proprio fare un dolcino alle pesche, credo l'ultimo di quest'anno, visto che amo molto i dolci con la frutta e in particolar modo, amo le pesche. Io ho utilizzato quelle noci gialle, ma va bene qualsiasi tipo di pesca.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 4 pesche

• 1 limone

• 3+2 cucchiai zucchero

• 250 g ricotta fresca

• 2 uova

• savoiardi senza glutine

• latte

Preparazione: 40 minuti + il riposo in frigorifero

Se si utilizza una ricotta confezionata, meglio lasciarla sgocciolare un pochino.

Tagliare a fette le pesche e versarle in una padella con il succo di limone e 3 cucchiai di zucchero.

Lasciarle andare a fuoco vivo mescolando per 5 minuti circa, poi spegnere il fuoco e frullarne la metà.

Mettere in un contenitore le pesche frullate e quelle a pezzi e farle raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con 2 cucchiai di zucchero e montarle qualche minuto.

Aggiungere la ricotta mescolando bene fino ad ottenere una bella crema morbida.

Prendere un contenitore 20x20 circa e mettere un pochino di pesche sulla base, bagnare i savoiardi nel latte e fare il primo strato.

Versare sopra metà della crema di ricotta e metà delle pesche, poi fare un secondo strato sempre con savoiardi, ricotta e pesche.

Mettere in frigo almeno per 3/4 ore.

Il dolce si conserva in frigo 2/3 giorni al massimo. E' molto delicato e leggero, ottimo come fine pasto.