Plumcake ai fichi

Ecco un'altra ricettina semplice e veloce per utilizzare un po' di fichi freschi del giardino. Una ricetta per non fare la solita crostata ottima per la colazione o la merenda anche per i più piccoli.

Ingredienti:

• 2 uova

• 80 g zucchero di canna

• 240 g farina di mandorle (o mandorle frullate finemente)

• 100 g farina di grano saraceno senza glutine

• 90 g olio

• 50 g latte di mandorla senza glutine

• 300 g fichi freschi a pezzetti

• 1 bustina lievito senza glutine

Preparazione: 20 minuti + la cottura

In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero, aggiungere il latte e l'olio e sbattere ancora.

Aggiungere le farine e il lievito e dare una bella mescolata per amalgamare bene tutto.

Per ultimi aggiungere i fichi a pezzetti.

Versare nello stampo da plumcake foderato di carta forno o imburrato e infarinato e infornare a 180° per 60 minuti.

Lasciarlo raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Essendoci due farine come quella di mandorle e grano saraceno, è un dolce che tenderà un po' a rompersi. Se si volesse arricchire un po' si possono aggiungere delle gocce di cioccolato. Al posto del latte di mandorla si può mettere quello normale o un altro vegetale.