Coppette di albicocche

Ormai cominciano a vedersi nei banchi del mercato pesche e albicocche che annunciano l'imminente arrivo dell'estate 😎. Viene voglia di preparare piatti più leggeri e veloci ma senza rinunciare a qualcosa di dolce. Oggi ho provato a fare un dolce semplicissimo e leggero che ha come protagoniste le albicocche.

Ingredienti per 4 coppette:

• 8 biscotti digestive o simili senza glutine

• 250 ml latte

• 1 uovo

• 60 g zucchero

• 25 g amido di mais senza glutine

• vaniglia

• 6 albicocche più 1 per la decorazione

• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione: 20' + il riposo in frigo

Preparare la crema leggera mettendo a scaldare il latte in un pentolino con la vaniglia.

In una ciotola mescolare l'uovo, lo zucchero e l'amido di mais, poi aggiungere il composto al latte e mescolare fino a quando si addensa.

Versare la crema in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto.

In una padella versare 6 albicocche tagliate a pezzetti con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco dolce per 6/7 minuti.

Frullarle bene e aggiungerle alla crema fredda.

Mescolare con una frusta a mano o utilizzare quelle elettriche per qualche minuto per evitare la formazione di grumi.

Prendere 4 coppette e spezzettare 2 biscotti in ogni coppetta ricoprendo bene il fondo.

Versare sopra la crema dividendola nella 4 coppette, coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Prima di servire decorare con qualche fettina di albicocca e una fogliolina di menta.

Dessert semplice e veloce che va bene un po' per tutti. Se piace e non ci sono bambini, si può aggiungere anche un po' di liquore nella crema o per bagnare leggermente i biscotti. Volendolo rendere più goloso decorare con un ciuffo di panna. Io ho utilizzato i biscotti digestive fatti in casa (poi metto la ricetta) ma vanno bene anche gli amaretti o altri biscotti un po' rustici.