Biscottini da tè

Anche se le temperature non sono proprio primaverili 🥵, i biscottini da tè sono un dolce abbraccio per l'ora della merenda di grandi e piccoli. Ho utilizzato una ricetta di Natalia Cattelani che li aveva pensati come biscottini da picnic. Io l'ho sglutinata e ho fatto qualche variazione.

Ingredienti:

• 400 g mix Revolution senza glutine

• 150 g burro

• 150 g zucchero

• 2 uova medie

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• scorza di limone

per la crema frangipane:

• 60 g farina di mandorle

• 20 g farina finissima di riso senza glutine

• 60 g burro

• 60 g zucchero a velo senza glutine

• 1 uovo medio

• aroma di mandorle amare

• scorza di limone

• amarene sciroppate

• confettura di frutta senza glutine

• zucchero a velo senza glutine

Preparazione: 40 minuti + la cottura

Preparare la frolla lavorando con le mani in una ciotola la farina e il burro a pezzetti.

Dobbiamo ottenere un composto sabbioso.

Unire lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e le uova e impastare fino ad ottenere un panetto che andrà a riposare in frigo avvolto nella pellicola.

In una ciotola mettere lo zucchero a velo, il burro morbido, la scorza di limone grattugiata, l'aroma di mandorle, l’uovo e lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema.

Aggiungere la farina di mandorle e di riso e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.

Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello.

Fare dei biscotti del diametro di 6/7 cm (rotondi o a fiore) e metterli negli stampi dei muffin o nei pirottini di carta.

Farcirne alcuni con la confettura, altri con l'amarena e sopra la crema frangipane.

Si possono fare anche dei semplici biscotti o farne alcuni col buco centrale per fare i canestrelli o gli occhi di bue (accoppiati con la confettura al centro).

Accendere il forno statico a 170° e infornare per 20 minuti (controllare comunque dopo 16/17 minuti).

Quando sono freddi, accoppiare i biscotti per gli occhi di bue e spolverare con lo zucchero a velo.

I biscottini con la crema frangipane sono davvero squisiti (anche grazie all'amarena che fa un bel contrasto). Volendo si possono coprire con mandorle a lamelle. Avendo la frolla ci si può sbizzarrire a preparare le forme che più ci piacciono.