Canestrelli

I canestrelli sono dei biscotti particolarmente friabili che si sciolgono in bocca. Assomigliano un po' alle Margheritine di Stresa perchè per tutti e due i biscotti si utilizza la pasta ovis, che è fatta con i tuorli delle uova, ma sodi.

Ingredienti:

• 210 g farina finissima di riso senza glutine

• 70 g fecola senza glutine

• 150 g burro morbido

• 80 zucchero a velo senza glutine

• 3 tuorli sodi

• vaniglia

• zucchero a velo senza glutine per decorare

• amido di mais senza glutine

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a quando sono perfettamente amalgamati.

Aggiungere le farine e la vaniglia e mescolare bene.

Per ultimi aggiungere i tuorli sodi schiacciati molto bene (se volete anche setacciati),

Amalgamare bene il tutto, fare una palla e metterla in frigo per 1 ora avvolta nella pellicola.

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello aiutandosi con l'amido di mais.

Utilizzando una formina, formare i biscotti e metterli su una teglia del forno foderata di carta forno.

Accendere il forno statico a 160°.

Infornare per 25 minuti.

Lasciar raffreddare bene.

Ricoprire di zucchero a velo.

Fare molta attenzione a maneggiarli quando sono cotti perchè si rompono facilmente. La prossima volta proverò ad utilizzare un mix al posto della farina di riso per vedere se sono meno delicati. Io non ho lo stampino bucato per cui per fare il foro centrale ho utilizzato un levatorsoli (dopo aver appoggiato i biscotti sulla teglia).