Carbonara di zucchine

Certo! Chiamarla carbonara è quasi un insulto. Ma è sicuramente un'alternativa golosa anche per chi non mangia carne. Ce ne sono tante versioni in circolazione. Questa è la nostra.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g spaghetti senza glutine

• 300 g circa zucchine

• 3 tuorli

• 1 cucchiaio e mezzo di pecorino

• olio evo

• pepe

Lavare, pulire e tagliare a tocchetti le zucchine.

In una padella con un po' di olio, farle cuocere per circa 25 minuti con il coperchio (salare un po'; volendo si può aggiungere del pangrattato senza glutine per avere delle zucchine un po' croccanti).

Mettere a scaldare l'acqua per gli spaghetti.

In una ciotolina sbattere i tuorli con il pecorino e un po' di pepe a piacere.

Scolare gli spaghetti al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura (da aggiungere ai tuorli per averli cremosi), versarli nella padella delle zucchine e mescolare bene.

A fuoco spento aggiungere la crema di tuorli e amalgamarli bene.

Volendo, tenere da parte qualche zucchina per decorare i piatti.