Cous cous di mais e riso con verdure

Quando si mangia senza glutine a volte ci si dimentica che ci sono tante alternative a riso e pasta naturalmente senza glutine. C'è la quinoa, il grano saraceno, il miglio... insomma basta ricordarsi che ci sono! Mia figlia cucina spesso il cous cous che non a me non viene troppo spontaneo fare. Oggi lo abbiamo provato con gli ingredienti freschi che avevamo in casa.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g cous cous di mais e riso senza glutine

• 2 zucchine

• 120 g ceci in scatola

• una manciata di fagiolini

• una manciata di pomodorini

• basilico

• curry

• sale

• olio

Preparazione: 25 minuti

Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.

Metterle in friggitrice ad aria per 15 minuti a 195°.

Lessare i fagiolini (o utilizzarli già pronti).

In una padella capiente mettere un po' di olio e del curry e far saltare i ceci per qualche minuto in modo che si insaporiscano bene.

Tagliare a metà i pomodorini.

Coprire il cous cous con la stessa quantità di acqua calda o brodo e lasciarlo riposare qualche minuto, poi sgranarlo con una forchetta.

Unire al cous cous i vari ingredienti compreso il basilico spezzettato, condire con un goccio di olio e sale e servire.

Naturalmente si può personalizzare anche in base a quello che c'è in frigo, ma è sicuramente un'ottimo piatto per cambiare un po'.