Pita con babaganoush avocado e pomodorini

Mi piace provare gusti e piatti diversi soprattutto se non sono troppo elaborati. Avevo in casa queste pite da farcire e ho optato per una farcitura leggera e gustosa utilizzando la verdura di stagione. Ne è uscito un piatto davvero delizioso anche nella sua semplicità.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 pite Schar

• 1 melanzana piccola

• 1 avocado

• qualche pomodorino

• sale

• pepe

• olio

• 1 limone

Preparazione: 25 minuti

Tagliare a fette non troppo spesse la melanzana e farla cuocere in friggitrice ad aria per 12 minuti a 165° con una spruzzata di olio e un pizzico di sale (oppure farla saltare in padella con olio).

Frullare bene con sale, pepe, olio e succo di limone.

Tagliare l'avocado e i pomodorini.

Scaldare in padella la pita e farcire.

Ottima alternativa anche come svuota frigo.