Crema zucchine e menta

Ci sono momenti durante l'estate che le zucchine nell'orto crescono in una maniera esagerata, come se non ci fosse un domani. Sono una verdura sicuramente molto versatile ed è bello provare anche ricette nuove e un po' diverse dal solito. Oggi ho preparato questa crema di zucchine e menta davvero deliziosa.

Ingredienti:

• 4 zucchine medie

• 1 cipolla bianca

• una manciata di mandorle

• foglie di menta

• succo di 1/2 limone

• 20 g yogurt bianco

• olio

• sale

Preparazione: 30 minuti

Pulire e lavare le zucchine e la cipolla.

Tagliare tutto a fette.

In una padella con un po' di olio far appassire la cipolla, poi aggiungere le zucchine il sale e lasciar andare a fuoco medio col coperchio fino a quando sono cotte.

Lasciarle intiepidire, poi frullarle con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una bella crema.

Ottima da mangiare con grissini, da spalmare su crostini, su una piadina, su una focaccia o anche da spizzicare con i triangolini tipo si e no. Se piace si può aggiungere anche l'aglio per un gusto più deciso. Volendo averla più morbida aggiungere un cucchiaio abbondante di yogurt bianco.