Crocchette di riso

Una delle cose che faccio raramente con il risotto avanzato, sono le crocchette di riso anche se devo dire che mi piacciono molto. Oggi avevo del risotto con le zucchine, ho aggiunto semplicemente un po' di mozzarella, et voilà crocchette pronte e servite!

Ingredienti:

• risotto

• mozzarella

• pangrattato senza glutine

• farina per polenta senza glutine

• 1 uovo (o anche semplicemente latte)

• olio di arachidi

Tagliare la mozzarella a dadini di circa 1/2 cm in base a quanto grandi volete fare le crocchette.

Prendere un po' di risotto freddo, appoggiare al centro un pezzo di mozzarella e chiudere la crocchetta schiacciando bene con le mani.

Passare le crocchette nell'uovo (o nel latte) e poi nel pangrattato mescolato con un po' di farina per polenta.

Far scaldare l'olio di arachidi in una padella abbastanza alta, poi friggere le crocchette per qualche minuto a fuoco medio basso.

Spostarle su carta assorbente.

Non ho scritto le dosi perchè, essendo una ricetta di riciclo, dipende da quanto risotto si è avanzato. La farina per polenta aiuta a dare più croccantezza al fritto.