Cupcake

Quest'anno per il compleanno di una delle mie figlie abbiamo organizzato una bella merenda per tutti preparando varie delizie. Una di queste sono i cupcake alla vaniglia che altro non sono che muffin con una squisita crema di copertura. Inutile dire che sono stati spazzati via.

Ingredienti per 8/10 cupcake:

• 170 g farina finissima di riso senza glutine

• 20 g farina di avena senza glutine (si possono frullare i fiocchi)

• 2 uova medie

• 100 g burro morbido

• 100 ml latte tiepido

• 75 g zucchero

• 1/2 bustina lievito senza glutine

• vaniglia

• buccia di limone o di arancia

• sale

per il frosting:

• 250 g mascarpone

• 150 g panna vegetale (va bene anche l'altra)

• 50 g zucchero a velo

per decorare:

• confettini colorati senza glutine

• amarene o altro

Preparazione: 25 minuti + la cottura

Sbattere il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere le uova uno alla volta.

Accendere il forno statico a 180°.

Unire gli aromi, il latte tiepido, il sale e la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto nei pirottini di silicone o di carta appoggiati all'interno dello stampo e infornare per 20 minuti (fare la prova stecchino).

Lasciar raffreddare.

Per il frosting mettere mascarpone, panna e zucchero a velo in una ciotola e montare tutto insieme fino ad ottenere una bella crema stabile.

Con una sac-a-poche fare dei ciuffetti sopra ogni tortino e decorare a piacere.

Conservare in frigorifero.

Volendo si possono anche scavare leggermente in superficie e riempire con confettura o crema di nocciole e poi coprire con il frosting. Ottimi come merenda non solo per i bambini!