Finocchi ripieni

Ricetta trovata sul giornale del Tigros e rivisitata un pochino; mi è piaciuta perchè amo molto i finocchi. Aggiungendo il formaggio nel ripieno risulta un piatto completo con un impiattamento un po' particolare.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi grossi

• 140 riso Carnaroli

• 1 bustina zafferano

• 1/4 cipolla

• parmigiano

• sale

• 4 pezzi di formaggio morbido

• olio

Preparazione: 35 minuti + la cottura in forno

Mettere a scaldare l'acqua per lessare i finocchi.

Pulire i finocchi togliendo la parte bassa con un coltellino facendo attenzione a non rompere la parte esterna.

Separare le due parti più esterne di entrambi i finocchi, lavarle e tenerle da parte.

Lavare e tagliare a pezzetti il cuore dei finocchi.

Affettare la cipolla e metterla in una padella con un po' di olio.

Aggiungere i finocchi a pezzetti, il sale e 1/2 bicchiere di acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Quando bolle l'acqua mettere dentro i finocchi tenuti da parte con un po' di sale e farli bollire 5/6 minuti.

Toglierli dall'acqua (che verrà utilizzata per il risotto) e metterli su un piatto capovolti di modo che si scoli l'acqua in eccesso.

Intanto fare il risotto tostando a secco il riso.

Aggiungere l'acqua di cottura dei finocchi e proseguire la cottura.

Poco prima di spegnere il fornello, aggiungere lo zafferano.

Concludere con una bella manciata di parmigiano.

Accendere il forno statico a 180°.

Prendere una pirofila e foderarla di carta forno.

Mettere nei finocchi un pochino di risotto, poi un pezzo di formaggio per ognuno, e coprire con il resto del risotto.

Adagiarli nella pirofila, coprirli con un po' di parmigiano e infornare per 20 minuti.

Pochi minuti prima che siano pronti, frullare il cuore dei finocchi cotti (eventualmente allungare con un pochino dell'acqua utilizzata per far bollire gli spicchi esterni).

Scaldare e versare nei piatti un pochino di crema di finocchi e adagiare il finocchio ripieno.

Ad una prima occhiata sembra una ricetta complicata, ma in realtà non lo è. E' un modo un po' diverso di mangiare i finocchi che a noi è piaciuto molto. Per farcire il risotto io ho utilizzato una sottiletta divisa in 4 parti. Volendo si può arricchire il risotto con dello speck o altro, anche se risulta comunque un bel piatto nutriente.