Risotto con arance e finocchi

Ottimo abbinamento quello tra arance e finocchi, non solo crudo ma anche cotto. E' un risotto dal sapore delicato, un po' dolcino che si sposa bene con l'arancia e qualche mandorla tritata.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g riso Carnaroli

• 1/2 cipolla

• 1 finocchio

• 2 arance biologiche

• 300 ml acqua bollente

• brodo vegetale

• olio

• sale

• una manciata di mandorle con la buccia tritate grossolanamente

Preparazione: 45 minuti

Tritare la cipolla.

Pulire, lavare e tagliare a pezzi il finocchio.

In una padella con un po' di olio far andare qualche minuto la cipolla, poi aggiungere il finocchio e mescolare per 2/3 minuti.

Aggiungere l'acqua, un po' di sale e far cuocere con il coperchio.

Mentre cuoce il finocchio, grattugiare la buccia delle arance e spremerle tenendo tutto da parte.

Quando il finocchio è cotto frullare e passare con un colino per eliminare i filamenti.

In una pentola, far tostare il riso a secco, poi aggiungere il brodo vegetale e lasciar andare 10 minuti.

A questo punto aggiungere la purea di finocchio e mescolare.

Dopo 5 minuti aggiungere al riso il succo delle arance e un po' di buccia (tenerne da parte almeno metà per la decorazione).

Portare a cottura il risotto.

Versarlo nei piatti decorando con la buccia di arancia e qualche mandorla tritata.

E' un piatto semplice ma particolare e di sicuro effetto. E' piaciuto anche a chi non ama il finocchio.