Focaccia con i fichi

Ho mangiato anni fa, una focaccia con i fichi (con glutine) davvero deliziosa. Visto che adesso ci sono i fichi freschi nostrani, ho provato a farla utilizzando la ricetta di focaccia che ho trovato sul giornale A.I.C. di Ilaria Bertinelli cambiando i pomodorini in fichi.

Ingredienti per una focaccia di cm30/32 di diametro:

• 200 g acqua

• 200 g latte (qualsiasi)

• 200 g mix pane Nutrifree senza glutine

• 150 g mix B Schar senza glutine

• 50 g farina di riso integrale senza glutine

• 20 g olio evo

• 12 g lievito di birra fresco

• 8 g sale

• 12 fichi

• 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio acqua per l'emulsione

Mescolare acqua e latte, aggiungere il lievito di birra e farlo sciogliere mescolando bene.

In una ciotola mescolare le tre farine, aggiungere i liquidi e mescolare con un cucchiaio o una frusta.

Aggiungere olio e sale e mescolare ancora.

E' un impasto morbido e quasi cremoso che si lavora molto bene.

Versarlo in una teglia foderata con carta forno (meglio se leggermente unta).

Con le mani bagnate di acqua stendere l'impasto fino a riempire tutta la teglia.

Lasciarlo lievitare 2 ore o fino a quando raddoppia (io l'ho messo nel forno spento).

Accendere il forno statico a 200°.

Pulire e spellare i fichi.

Tagliarli a metà e "affondarli" nella pasta.

Spennellare con un goccio di olio e sale e infornare per 20 minuti.

Mescolare 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua.

Dopo 20 minuti, passare con un pennello su tutta la pizza l'emulsione e infornare ancora per 5 minuti.

Profumata e morbida, si mantiene così il primo giorno, poi è meglio scaldarla un pochino. Si può anche congelare. Si può consumare con formaggio e prosciutto, con miele, marmellata. Insomma, largo alla fantasia.