Funghi ripieni

I funghi ripieni sono un'alternativa molto interessante per un secondo piatto un po' diverso anche quando abbiamo ospiti vegetariani. E' una ricetta semplice che si può personalizzare a seconda dei gusti.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 funghi portobello

• 2 cucchiai pangrattato senza glutine

• 4 cucchiai parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• 200 g ricotta

• prezzemolo

• olio evo

• sale

• pepe

Preparazione: 10 minuti + la cottura

Accendere il forno statico a 200°.

Preparare i funghi tagliando il gambo (volendo si può utilizzare nel ripieno tagliandolo a pezzetti e facendolo saltare qualche minuto in padella con aglio e olio).

Metterli a testa in giù in una pirofila, oliarli bene con un pennello, salare e pepare (importante perchè siano saporiti).

Per il ripieno mescolare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.

Riempire bene i funghi con il ripieno e completare con poco pangrattato sopra ogni fungo.

Infornare per 25/30 minuti.

Per il ripieno si possono utilizzare i pomodori secchi, la mozzarella, la pancetta o lo speck. Si conservano in frigo ed è meglio consumarli subito o al massimo il giorno successivo.