Focaccia in padella

Uno dei primi piatti che ho provato a fare senza glutine è stata la focaccia in padella. Veloce, appetitosa e nutriente, si può accompagnare con una bella insalata ed è risolto il pranzo. Io la faccio sempre ripiena di prosciutto cotto e galbanino, ma sicuramente si possono provare anche altri abbinamenti.

Ingredienti:

• 200 g mix Revolution per pane senza glutine

• 50 g Farmo fibrepan

• 160 ml acqua a temperatura ambiente

• 1 bustina lievito istantaneo per torte salate senza glutine

• 1 cucchiaio olio oliva

• 1 cucchiaino da caffè di sale

• farina di riso finissima senza glutine

• 200 g prosciutto cotto senza glutine

• 140 g galbanino a fette

In una ciotola mescolare le due farine e il lievito, aggiungere il sale, l'olio e l'acqua poco per volta mescolando con un cucchiaio.

Versare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo aiutandosi con la farina di riso fino ad ottenere un panetto liscio.

Dividerlo in due parti e stendere la prima utilizzando sempre la farina di riso.

Prendere una padella antiaderente del diametro di 26/28 cm, versare un po' di olio e foderarla con il primo cerchio di impasto aiutandosi con il mattarello (se si rompe leggermente sistematelo direttamente nella padella).

Stendere sopra 100 g di prosciutto cotto, aggiungere il galbanino e coprire con gli altri 100 g di prosciutto.

Stendere l'impasto rimanente e coprire la focaccia cercando di sigillare bene i bordi; versare anche sopra un pochino di olio.

Mettere la padella sul fuoco medio e lasciar cuocere 10 minuti con il coperchio.

Con una spatola girare la focaccia e far cuocere altri 10 minuti.

Appena fatta è buonissima, ma se dovesse avanzare non è male neanche riscaldata (fredda rimane un po' meno buona). Potrebbero bastare anche 100 g di prosciutto cotto ma secondo me, con più ripieno è migliore. Io avevo in casa queste farine ma va bene qualsiasi farina per pane anche se la dose di acqua sarà da valutare visto che ogni farina assorbe i liquidi in quantità diversa.