Gnocchetti di zucchine

Quando sono a corto di idee per il pranzo, spesso ricorro a questa ricetta che è un po' particolare e piace a tutti.

Ingredienti per 2 persone:

• 450 g zucchine pulite

• 1/4 cipolla

• 160 g mix senza glutine per pasta

• 50 g parmigiano grattugiato

• qualche foglia di basilico (anche congelato)

• sale

• olio

Tritare la cipolla.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili.

Far soffriggere la cipolla in una padella con un po' di olio, aggiungere le zucchine e lasciar cuocere con il coperchio per 20 minuti.

Togliere il coperchio e farle asciugare bene, spegnere il fuoco.

Tritarle con il basilico e lasciarle raffreddare.

In una ciotola mescolare le zucchine tritate con il sale, il parmigiano e la farina (non verrà un composto compatto come gli gnocchi di patate, ma più morbido).

Mettere il composto in una sac-a-poche con bocchetta tonda grossa e con un coltello tagliare dei piccoli cilindri direttamente nell'acqua bollente.

Scolarli con una schiumarola quando vengono a galla e condirli a piacere (io li ho conditi con un goccio di olio).

Volendo si possono utilizzare anche altre spezie a piacere.