Gnocchi di cannellini

Ecco un'altra ricetta di gnocchi, molto semplici e veloci. Utilizzando i fagioli in scatola, in pochi minuti si ottiene un primo piatto nutriente e sfizioso adatto anche ai vegetariani.

Ingredienti per 2 persone:

• 350 g cannellini cotti ben sgocciolati

• 80 g mix pasta senza glutine

• 1 uovo medio

• sale

• pepe

• farina finissima di riso senza glutine

Preparazione: 15 minuti + la cottura e il riposo

Frullare bene i cannellini con l'uovo, devono essere una crema.

Versarli in una ciotola, aggiungere la farina, il sale e il pepe.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.

Mettere a riposare una mezz'ora in frigo coperto da pellicola (si può anche lavorare subito, ma il riposo aiuta a far assorbire bene la farina).

Riprendere il composto e fare dei salamini aiutandosi con la farina di riso.

Tagliare gli gnocchi e fare le righe con la forchetta o con l'apposito attrezzo (se si vuole).

Versarli in acqua bollente salata e farli cuocere fino a quando l'acqua riprende il bollore.

Scolare con la schiumarola e condire a piacere.

Io ho saltato in padella delle zucchine con la cipolla e ho aggiunto due cucchiaini di pesto.

Rimangono morbidi e delicati, niente da invidiare agli gnocchi di patate. Come condimento ottime le verdure per ottenere un piatto unico e diverso dal solito.