Gnocchi di ricotta e barbabietola

Le ricette di gnocchi sono tantissime. I primi che vengono in mente sono scuramente quelli di patate, ma ci sono quelli di ricotta, ricotta e spinaci, carote, insomma ce ne sono per tutti i gusti. Oggi ho fatto quelli con ricotta e barbabietola che non facevo da molto tempo.

Ingredienti:

• 320 g ricotta

• 300 g barbabietola cotta

• 250 g farina mix pasta senza glutine

• 2 cucchiai parmigiano

• sale

• farina finissima di riso senza glutine

Frullare molto bene la barbabietola e la ricotta in modo che esca una crema.

Spargere sulla spianatoia un po' di farina per pasta e versare il composto di barbabietola, aggiungere il sale e il parmigiano e iniziare a lavorare aggiungendo la farina poco alla volta (aiutarsi con un tarocco).

Continuare a lavorare fino ad ottenere una palla piuttosto compatta e non appiccicosa.

Prelevare un po' di impasto e fare i salamini aiutandosi con la farina di riso.

Tagliare gli gnocchi e continuare fino a finire l'impasto.

Cuocere in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola quando vengono a galla.

Condire a piacere.

Io li ho conditi con burro e salvia. Ho fatto anche le righe agli gnocchi con l'apposito attrezzo perchè a me piacciono di più rigati, ma questo passaggio si può tranquillamente omettere. La quantità di farina del mix può variare leggermente perchè dipende da quanto è bagnata la ricotta (io ho usato quella fresca che è un po' più asciutta).