Gnocchi di ricotta e zucchine

Ecco un'altra ricetta di gnocchi che ho visto nel programma "E' sempre mezzogiorno" fatta da Persegani. E' una preparazione piuttosto semplice per un risultato un po' diverso dai soliti gnocchi di patate.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 500 g zucchine

• 250 g ricotta

• 1 uovo

• 100 g parmigiano grattugiato

• 300 g mix pasta senza glutine

• farina finissima di riso senza glutine

• cipolla

• olio

• sale

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a dadini e metterle da parte.

Tritare la cipolla e fare un soffritto con un po' di olio in una padella.

Aggiungere le zucchine, un po' di sale e lasciarle cuocere circa 15 minuti senza coperchio a fiamma media.

Lasciarle raffreddare un pochino, poi frullarle.

Metterle in una ciotola, aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'uovo e mescolare bene.

Aggiungere poi la farina mettendola un po' per volta.

Io ne ho messa 300 g ma dipende da quanto sono rimaste bagnate le zucchine e anche dalla ricotta.

Bisogna ottenere un composto piuttosto denso ma non troppo duro (altrimenti poi saranno duri gli gnocchi).

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per 30 minuti circa (così l'impasto dovrebbe essere più lavorabile).

Riprendere il composto e fare dei salamini aiutandosi con la farina di riso.

Tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua bollente salata facendoli cuocere 1 minuto.

Persegani ha utilizzato un condimento con pomodori perini e ricotta salata, io li ho conditi semplicemente con del pesto.