Insalata di riso con salmone e zucchine

Ecco un'altra insalata di riso molto gustosa e facilissima da preparare. Le zucchine si sposano bene con qualsiasi cosa e il salmone affumicato è perfetto con il suo gusto deciso.

Ingredienti per 3 persone:

• 180 g riso (anche integrale)

• 2 zucchine medie (o 3 piccole)

• 200 g salmone affumicato

• olio

• sale

Mettere a scaldare l'acqua per il riso.

Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a listarelle.

Far scaldare un pochino di olio in una padella antiaderente e versare le zucchine.

Lasciarle cuocere 7/8 minuti a fiamma media mescolando spesso per evitare che si brucino.

Alla fine aggiungere il sale e lasciarle raffreddare.

Quando il riso è cotto, versarlo in una bowl e condirlo con un po' di olio.

Quando è freddo aggiungere le zucchine e il salmone a pezzetti e mescolare bene.

Meglio consumarlo nel giro di un paio di giorni.