Mini cheesecake alla pesca

Ecco un dessert leggero, veloce e carino per una merenda o anche dopo un pranzo. Ho utilizzato le pesche che adoro, ma vanno bene anche le albicocche o altra frutta di stagione.

Ingredienti per 4 bicchieri:

• 110 g biscotti senza glutine (io avena)

• 60 g burro

• 250 g yogurt alla pesca magro con pezzi senza glutine

• 100 g ricotta

• 1 cucchiaio zucchero a velo (facoltativo)

• 4 pesche (per la copertura)

• 1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti sbriciolati.

Foderare i 4 bicchieri senza schiacciare troppo.

In una ciotola mescolare la ricotta con lo yogurt e aggiungere lo zucchero (io non l'ho messo ed era comunque dolce).

Dividere il composto nei bicchieri, coprire con la pellicola e mettere il frigo per 2 ore.

Tagliare le pesche a pezzetti e versarle in una padella con un pochino di acqua e 1 cucchiaino di zucchero.

Lasciar andare per 4/5 minuti a fiamma medio bassa.

Frullare 3/4 di pesche tenendo il resto a pezzetti.

Versare nei bicchieri prima le pesche frullate e poi quelle a pezzetti.

Coprire con la pellicola.

Rimettere in frigo almeno per 1 ora.

Il dessert è pronto da servire.