Panbrioche

Il panbrioche è una delle preparazioni base di cui si trovano in giro ricette diverse. Questa l'ho presa da "Chiarapassion". Non è il primo panbrioche che faccio e devo dire che non è male.

Ingredienti:

• 500 g di mix farina per pane senza glutine (io ho usato Caputo)

• 7 g di lievito di birra secco oppure 25 di lievito di birra fresco

• 80 g di zucchero

• 1 uovo

• 60 g di burro fuso

• 250 g di latte appena tiepido

• 100 g di acqua a temperatura ambiente

• 4 g di sale

• 1 arancia (buccia grattugiata)

• 1 limone (buccia grattugiata)

• vaniglia o vanillina

• farina finissima di riso senza glutine per lo spolvero

• 1 tuorlo

• latte

Per preparare il pan brioche senza glutine in una ciotola versare il mix di farina, lo zucchero, il lievito di birra secco, le scorze grattugiate degli agrumi e mescolare.

Formate un incavo al centro e aggiungere il latte, l'acqua, l’uovo, il burro fuso e la vaniglia. Con una forchetta iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

Unire anche il sale ed iniziare ad impastare energicamente a mano fino a formare una palla. Impastare poi sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a quando l'impasto non diventa elastico, liscio e non si attacca più alle mani (volendo si può fare tutto in planetaria con la frusta k).

Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola alimentare e far lievitare circa 2 ore (deve raddoppiare).

Prima della lievitazione

Dopo la lievitazione

Riprendere l'impasto e dividetelo in 4 pezzi uguali.

Sul piano di lavoro, fare un giro di pieghe a ciascun pezzo e sistemarlo con la parte delle pieghe rivolto verso il basso in uno stampo da plumcake di 30×11 cm imburrato o foderato di carta da forno.

Rimettete a lievitare coperto con un telo da cucina in un luogo riparato per circa 1 ora.

Accendere il forno statico a 190°.

Quando sarà lievitato spennellare con un tuorlo sbattuto con un po' di latte (si può aggiungere anche dello zucchero in granella).

Infornare per circa 20-25 minuti nella parte bassa del forno (controllare la cottura con lo stecchino).

Sfornare il panbrioche e lasciarlo intiepidire.

E' bello morbido e profumato, ideale per fare colazione o merenda. Io di solito lo taglio tutto a fette e lo congelo così, quando mi serve, è molto più comodo.