Pandoro

E' parecchio tempo che sentivo parlare del mix "Ori di Sicilia" senza glutine per grandi lievitati. Oltre a loro, anche "Molino Dallagiovanna" ha il mix per grandi lievitati ma, a differenza di "Ori di Sicilia", non è facilmente reperibile (si può ordinare dal sito). Ho scelto una preparazione veloce che poi è quella che suggeriscono anche loro.

Ingredienti:

• 500 mix grandi lievitati "Ori di Sicilia" senza glutine

• 3 uova grandi

• 2 tuorli di uova grandi

• 60 g acqua tiepida

• 120 g burro morbido

• 18 g lievito fresco di birra (o 6/7 secco)

• 1 cucchiaino di sale

• 20 g miele

• 30 g cioccolato bianco senza glutine tritato

• vaniglia

• 1 cucchiaio di rum

• buccia di 1 arancia grattugiata

Preparazione: 50 minuti + riposo e cottura

Imburrare lo stampo da pandoro.

In una ciotola mescolare il cioccolato bianco, il miele, la vaniglia, il rum e la buccia dell'arancia.

Versare il lievito nell'acqua tiepida e farlo sciogliere.

Nell'impastatrice o in una ciotola capiente (per lavorare meglio) versare la farina, aggiungere l'acqua con il lievito e mescolare.

Unire gli aromi, le uova e i tuorli e far andare il gancio per qualche minuto finchè si saranno ben amalgamati.

Aggiungere infine il sale e il burro a pezzetti poco per volta (l'ideale sarebbe lasciare che ogni pezzetto venga assorbito bene prima di aggiungerne un altro).

Lasciare che la macchina lavori ancora qualche minuto, poi spegnerla.

Ungere con un pochino di olio il piano di lavoro e versare l'impasto.

Cercare di portare la parte esterna al centro ripiegando la pasta varie volte aiutandosi con le mani e un tarocco unti con un po' di olio.

Quando è bello liscio, versarlo all'interno dello stampo cercando di riempire bene tutte le parti a punta.

Sbattere 2 o 3 volte lo stampo sul piano di lavoro, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino a quando arriva a circa 1 dito dal bordo (circa 6 ore).

Accendere il forno statico a 160° e cuocerlo per 1 ora.

Lasciarlo nello stampo per 30/40 minuti, poi rovesciarlo e farlo raffreddare.

Coprirlo con zucchero a velo senza glutine e conservarlo in un sacchetto di plastica ben sigillato. Delizioso!

Se l'ambiente è molto freddo, farà più fatica a lievitare. Al limite aumentare di 2/3 g il lievito.