Pasta choux per bignè

Di ricette per la pasta choux ce ne sono davvero tante, oggi ho fatto quella di "Cardamomo" facendo però, una cottura diversa. La cottura è importantissima e ogni forno è diverso dall'altro, per cui bisogna capire qual è la migliore nel nostro forno.

Ingredienti:

• 200 gr. di acqua

• 120 gr. di farina di riso finissima senza glutine

• 60 gr. di fecola senza glutine

• 80 gr. di burro

• 4 uova medie

• un pizzico di sale

Il procedimento è quello classico.

In un pentolino mettere l'acqua, il burro e il sale.

Quando l'acqua bolle, togliere dal fuoco e versare in un colpo solo le farine miscelate.

Rimettere sul fuoco medio e mescolare bene fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.

Spegnere il fuoco e versare l'impasto in una ciotola per farlo raffreddare più velocemente (meglio aspettare 10/15 minuti mescolando ogni tanto).

A questo punto aggiungere il primo uovo e mescolare bene con un cucchiaio di legno, ci vorrà un po' di pazienza ma nel giro di un paio di minuti l'uovo verrà assorbito.

Adesso aggiungere il secondo uovo e così via fino al quarto uovo.

Dovremo ottenere un impasto simile ad una crema pasticcera un po' densa.

Accendere il forno statico a 200°.

Imburrare la placca del forno e con una sac-à-poche (va bene anche un cucchiaino) fare dei piccoli mucchietti non troppo attaccati fino a finire l'impasto.

Se i bignè hanno qualche "cornino", schiacciarlo con un dito bagnato con acqua o con il dorso di un cucchiaino.

Infornare per 20 minuti, poi controllare se sono cotti (se non sono ancora cotti bene si vede perchè risulteranno un po' lucidi nella parte superiore, io li ho lasciati in forno ancora 4 minuti).

Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare.

Con questa dose a me sono venuti 48 bignè.

Volendo si può foderare la placca con la carta forno ma i pasticcieri dicono che sarebbe meglio di no. Con la stessa pasta choux si possono fare anche éclairs, zeppole e profiteroles. Naturalmente la cottura sarà più lunga. Io li ho farciti con la crema pasticcera (facendo un piccolo taglio nella parte inferiore) e coperti con lo zucchero a velo, si possono riempire anche di crema al cioccolato o di panna.