Pasta con melanzane e pomodorini

In questa stagione è bello poter andare in giardino e raccogliere direttamente le verdure che ci servono per preparare da mangiare! Uno degli abbinamenti classici è quello dei pomodorini con le melanzane, ottimo con l'aggiunta del profumatissimo basilico.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g pasta senza glutine

• 1 melanzana

• una manciata pomodorini

• aglio

• basilico

• olio

• sale

• parmigiano

Preparazione: 30 minuti

Lavare la melanzana e tagliarla a pezzetti.

In una padella scaldare un po' di olio con uno spicchio di aglio.

Aggiungere le melanzane e lasciarle cuocere a fuoco dolce per 15/20 minuti.

Intanto mettere a scaldare l'acqua della pasta.

Quando le melanzane sono pronte, frullarne circa l'80% con acqua di cottura della pasta, parmigiano e aglio (se piace).

Rimetterle nella padella e condire la pasta aggiungendo anche i pomodorini freschi e il basilico.

Volendo si può aggiungere anche dell'origano, dei pomodori secchi o altro a piacere.